Көп тараптуу окрошка

Жайдын аптабы сыртта болуп, ашканада убакытты өткөрүүгө жалкоо болуп турганда, бакчага барып, бир нече кытырак бадыраң, жаңы редиска, эрте көк чөптөрдү терип алсаңыз болот: жаш пияздын жүнү, укроп, петрушка, кытыраң жана башка нерселер. колго келет - жаңылышууга болбойт, жашылдандыруу канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот.

Чогулгандардын бардыгын жууп, майда майдалап, туздан себелеп, үйдөн жасалган квас менен толтуруп, эң жөнөкөй окрошка даяр, ал жайкы күндөрү ачкачылыкты жана суусоону кандырат жана ысык кулинардык эрдиктерди талап кылбайт.

Бул рецепттен көрүнүп тургандай, окрошка эки компоненттен турат - майдаланган жашылча-жемиштер жана чөптөр, алар илгери крочево деп аталып калган жана суюк негиз, классикалык вариантта ал квас. Такыр деле кыйын эмес го? Мындай тамакты ар бир башталгыч кожойке көтөрө алат.

Бирок окрошканын дагы өзүнүн сырлары бар, ансыз ал чет элдик конокторду таң калтырган эң сонун ресторан тамагына айланмак эмес. Баардыгы жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү. 

Крочево эмнеден жасалган

Окрошканы эмнеден бышырыш керек

жашыл- дандыруу

Көк чөптөр көп, анын жарымы көк пияз болушу керек. Кээ бирлери окрошкага жалаң жашыл мамыктарды салса, башкалары ага ак пияздын сабагын кесип беришет.

Кулинардык кабыл алуу... Аны күкүмгө кошуудан мурун, майдаланган көк чөптөрдү жыгач майдаланган туз менен кошо бир аз ысытып коюңуз, же жөн гана колуңуз менен акырын эзип, бир аз туруп туруңуз, ошондо шире чыгып, даамдуу болуп калат. дагы жыпар жыттуу.

бадыран

Окрошка үчүн жылмакай тери менен салат ичкен жакшы, бирок алар жок болсо, безеткилер дагы ылайыктуу. Ачуу болсоңуз да, кесүүдөн мурун аракет кылып көрүшүңүз керек. Кээде туздалган жана туздалган бадыраңдарды окрошкага бөлүп салышат.

турп

Жаңы жана ширелүү, өзүнүн шаңдуу түсү жана даамы менен ар кандай окрошканы кооздоп турат.

жумуртка

Албетте, окрошка үчүн алар менен сүйлөшүүгө туура келет. Алгач аларды катуу кайнатуу керек: муздак суу куюлган казанга салып, кайнатып, жай отто 6-8 мүнөт кармаңыз. Муздак суу менен чайкап, муздатып, андан кийин тазалаңыз.

Муздак жумурткаларды жөн гана кесинди жана күкүмгө кошсо болот.

Кулинардык кабыл алуу... Же бышырылган жумуртканын сарысын кычы жана лимон ширеси менен сүртүп, ага бир аз шекер кошуп, тамактын даамын өзгөртө аласыз. Калган белокторду бычак менен майда туурап алыңыз.

эт

Бул сиздин тамакты канааттандырарлык кылат жана жайкы шорпонун даамын ар тараптуу өзгөртө алат. Окрошкада куурулган жана бышырылган эт, ышталган тооктун буту, ветчина, бышырылган жана жарым-жартылай ышталган колбаса, ичеги-карын (жүрөк, өпкө) бар. Уйдун тили бар Окрошка деликатес деп эсептелет, айрымдары ага майдаланган бекон кошушат. Муздаткычта калган эт азыктарынын калдыктарын чогултуп, муздак кесилген окрошканы жасай аласыз. Сиз көпкө чейин тизмектей берсеңиз болот - элестетүүнүн көлөмү чексиз.

Кулинардык кабыл алуу.  Илгери окрошка үчүн майдаланган этти майдаланган хрен менен аралаштырып, этти ачуу жытка каныктырыш үчүн демдеп беришкен.

балык

Балык менен окрошканын рецепти азыр дээрлик унутулуп калды, анда дарыянын бышырылган балыктары - шортан, кызгылт лосось, форель, тенч колдонулган. Ал эми шорт күчтүү балыгы жана руху жок, даамы этке окшогон окрошка үчүн эң мыкты деп табылды.

Кандай болбосун, табакта балыктын сөөктөрү табылбашы үчүн, бул абдан маанилүү. Балыктын ордуна же аны менен кошо деңиз азыктарын кошууга тыюу салынбайт

Дондо болсо дагы деле кургатылган балыктын бөлүктөрү менен окрошканы бышырышат же мындай балыктарды окрошка менен чагып жешет.

картошка

Окрошка үчүн "бирдиктүү" формада кайнатылып, муздатылганга чейин, кабыгы тазаланып, күкүм болуп кесилет. Окрошканы куурулган картошканы чагып жеген абдан даамдуу, бирок андан кийин диетадан баш тартууга туура келет.

жана

Окрошкага кайнатылган сабизди, буурчакты, туздалган же кайнатылган козу карынды кошууга тыюу салынбайт.

Окрошкага кантип кессе болот

Күкүмдү даярдоо үчүн, тандалган азыктар сиз каалагандай кичинекей текчелерге майдаланып же кичинекей тилкелерге кесилет.

Кимдир бирөө чоң кесимдерди, кимдир бирөө кичинекейди жактырат, бирок окрошкага кошулган азыкты майдалагычта сүртсө, бул тамактын ачуусу.

Бир аз көбүрөөк убакыт бөлгөнүңүз жакшы, бирок бардыгын туура жасаңыз. Продукциялар кооз жана тегиз кесилгени оң, анда даяр тамак жагымдуу көрүнүшкө ээ болот.

Окрошканы бышыруу - кооз кесүү

Окрошка суюк негизи

Ошентип, ал майдалап даяр. Аны кантип толтурса болот? Айрымдар тамашалап бул жайкы шорпону "квас куюлган салат" деп аташат. Бирок окрошка дайыма эле квас менен куюлбайт.

Бир негизги шарт бар - суюктуктун кычкыл даамы болушу керек. Лимон ширеси көбүнчө базаны кислоталоо үчүн колдонулат. 

Окрошка квас боюнча - рецепт

Квассты аша чаппастан Россиянын улуттук байлыгы деп атоого болот. Революцияга чейинки мезгилде ар бир үй-бүлөнүн квас үчүн өзүнүн үй-бүлөлүк рецеби болгон. Көбүнчө ал мальт менен жасалып, кара буудай же буудай мальтына, кара же ачык экендигине жараша дээрлик ак квас алынган. Окрошка ак кваска бышырылган, ал кычкыл жана караңгыдан курчураак болгон.

Үйдө квас жасоо бүгүнкү күндө таптакыр кыйын эмес. Бул үчүн, сизге ак жана кара нан, кургак ачыткы, шекер жана суудан жасалган катуу куурулган крекерлер керек болот, жана бир нече күндүн ичинде күч-кубат берүүчү суусундук даяр болот. 

Окрошка кычкыл сүт же айран - бышыруу өзгөчөлүктөрү

Бул кийинки версия жана Россиянын түштүк четинен келген. Алдын-ала ачытылган сүт азыктары көп учурда жөнөкөй же минералдык суу менен 1: 1 катышында суюлтулгандыктан, алар анчалык коюу эмес.

Быштак жасагандан кийин калган сарысууга окрошка жасоонун же май чайкагандан кийин алынган сүттүн рецептери бар, бирок алар суюлтулбай колдонулат. Тескерисинче, коюу суюктук үчүн сарысууга же айранга көп өлчөмдө каймак кошуш керек.

Окрошканын кычкыл сүт менен жасалган эң жөнөкөй мисалдары - белгилүү болгар муздак шорпосу Таратор жаңы бадыраң жана жалбыз жалбырактары менен, кочкул кызыл райхан жалбырактары бар өзбек чалопу.

Окрошка сарысууга, кычкыл сүткө же айранга - рецепт

Окрошка жөнөкөй же минералдык сууда

Бул окрошканы каалаганыңызда, бирок колуңузда квас же кефир жок болгон учурда, экстремалдык учур үчүн ушундай мүмкүнчүлүк бар. Бирок, сууну да алгач бир аз майлап коюу керек - ага жарым лимондун ширесин сыгып, кислоталаштыруу керек.

Мурунку мезгилдерде, ага бадыраң туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган шире же алманын ширеси куюлган. Заманбап экспериментаторлор сууну каймак менен, ал эми минералдык сууну майонез менен аралаштырууну сунуш кылышат.

жана

Окрошканы жемиш тундурмаларына, кымыздан куюп бышырсаңыз болот. Же ушул ырайымсыз вариантты колдонуп көрүңүз: алсыз сыра менен күкүмдөрдү куюңуз. Окрошка шампандагыдай кандай угулат? Айрым адамдар бул варианттын даамын татышты.

Окрошканы дасторконго кантип берсе болот

Ушундай жөнөкөй иш-аракеттердин дагы өзүнүн кылдаттыктары бар. 

Окрошканы муздак шорпого окшоп кооз турин же казан менен бере аласыз. Тамактанардан мурун муздак жерде кеминде бир саат демдеп койсоңуз абдан жакшы болот. Бул эреже айрыкча кычкыл сүткө бышырылган окрошкага тиешелүү.

Экинчи вариантында, алар салат идишинде майдалап, ага кооз чопо же айнек кумурада квас беришет. Ошентип, ар бир адам тамакты өз каалоосу боюнча ичке же коюу кылып жасай алат. 

Окрошканы дасторконго кантип берсе болот

Андан да ары барып, майдаланган тамакты өзүнчө идиштерге бөлсөңүз болот, ошондо ар бир адам эң сонун окрошканы жасай алат - эт же вегетериандык.

Эреже боюнча, алар окрошканы кваста кара нан менен, ал эми ачытылган сүттү - ак менен жешет. Нан бышыргычка жеңил-желпи тост коюлса, даамы даамдуу болот.

Окрошканы кантип толтурса болот

Каймак жана даяр кычы же ачуу майонез дасторкондо болушу керек. Кааласаңыз, майдаланган хрен же майдалап тургузулган чамгыр менен табактарды коюп, порцияны ар тараптуу кыла аласыз.

Эгерде горчица квас менен да, кефир менен дагы жакшы айкалышса, анда хрен окрошкага кваска гана кошулат.

Кулинардык кабыл алуу. Редисканы Россияда көптөн бери квас менен жеп келишкен жана анын ачуу-таттуусун кетирүү үчүн майдаланган тамыр жашылчасы кызмат кылардан жарым саат мурун муздаткычка салынат.

Адаттан тышкары окрошканын рецепттери

Он тогузунчу кылымдын ортосунда орус таверкаларында кызмат кыла баштаган. Бирок, 2 кылымдан ашуун убакыттан бери адамдар окрошканы ушунчалык сүйүп калышкандыктан, барган сайын жаңы рецепттер менен вариацияларды ойлоп табуудан тажабай келишет. Кызыктуу нерсени байкап көрүңүз, баалап, жазып алыңыз.

Помидор ширесиндеги Окрошка

Помидор ширесине квастын ордуна бадыраң же помидор туздалган аралаштырылат, лимон ширеси жана татымдуулук үчүн бир нече тамчы Табаско соусу же бир чымчым кызыл калемпир кошулат. Кыязы, идеянын автору испандык муздак помидор шорпосу газпачодон шыктанган. 

Окрошка эт сорпосунда

Бул рецептти аз калориялуу деп атоого болбойт, бирок жакында эле дарыгерлер тооктун шорпосун реконвалесценттик тамак-аштын составына кошууну сунушташканын эстесеңиз болот. Өзгөчө учурларда, күчтү олуттуу түрдө чыңдоо керек болгондо, окрошканын мындай рецеби да пайдалуу болот.  

Арык эттен бышырылган муздаган сорпону бетинен тоңдурулган майдын ак тамчыларын кетирүү үчүн, аны төгүп салуу керек. Ага лимон ширесин, бир аз шекер жана кычы кошуп, окрошка жасоодо квастын ордуна колдонуңуз. Анан дагы даамдуу жана канааттандырарлык болуш үчүн, майонез менен алдын ала аралаштырылат. Албетте, бул рецепт бардыгы үчүн эмес.

Сарымсак менен кефирге коюу окрошканы

Продукциялардын топтому үчүн абдан кызыктуу рецепт. Ага болгар калемпири, помидор, бадыраң, салат жана пияз кирет. Майдаланган сарымсактан, майонезден, лимон ширесинен жана туздан окрошка үчүн таңгакты өзүнчө даярдап, күкүмгө кошуңуз. Баарын аралаштырып, кайнатылбаган айран куюңуз. Бул абдан коюу болушу керек. 

Дагестан окрошкасы кайнатылган козу менен - ​​рецепт

Албетте, узун жемиштүү бадыраң (мындай салаттын түрлөрү бар) жана укроп. Анын өзгөчөлүгү - окрошка үчүн майдаланган азыктар суу менен суюлтулган бышырылган сүткө салынат (1: 1), тескерисинче. Балким, ушул ырааттуулук тамактын даамына да таасирин тийгизет? Тигини жана муну сынап көрүш керек.

Адаттан тышкары окрошканын рецепттери

Баары эмнеден башталган

Ал эми окрошка менен башталды turi - кедейлердин жупуну тамагы. Анын рецеби сакталып калган жана ушул күнгө чейин аны кызыгып бышырууга аракет кылсаңыз болот. Бул үчүн кургатылган кара нан бөлүктөрүн сарымсак менен сүртүп, кичинекей кубиктерге бөлөбүз. Майдаланган жаңы бадыраңды, туз менен жеңил майдаланган жашыл пиязды жана хрендин майдаланган тамырын кошобуз. Бардыгын үстүнө бир кашык өсүмдүк майы менен куюп, аралаштырыңыз. Квас менен, албетте, күкүм төк. "Нан жана квас сыяктуу эле, биз менен кошо бардыгы" - бул макал Россияда бекеринен айтылбаса керек.

Ушундай эле тамак түштүк элдеринен табылган. Түрмө армянча ушундайча даярдалган: кургатылган кара нан жана майдаланган пияздын кичинекей текчелери суу менен суюлтулган айран менен куюлат (1: 1). Абдан жөнөкөй.

Турю бышырылгандан кийин, нан кесектери былжырлуу массага айланганга чейин токтоосуз жешет.

Окрошканын пайдасы

Түштүк региондордо жана чыгышта көбүнчө кычкыл сүт менен, ал эми Россияда квас менен бышырылгандыгын байкоо кыйын эмес. Бирок, таң калыштуусу, эки вариация тең адам организмине ушундай эле таасир этет. Ачытылган сүт азыктарында көптөгөн пайдалуу микроорганизмдер бар экендиги көп айтылууда. Бирок, кадимки орус квасында алардын кем эмеси бар.

Чындыгында, мальт аны даярдоодо колдонулат. Уыт деген эмне? Бул дан өсүмдүктөрү - арпа, кара буудай жана буудай. Ачытма ачытууда канттын катышуусунда, андан адамдар үчүн абдан пайдалуу көптөгөн микроэлементтер жана витаминдер синтезделет, айрыкча С жана В тобу.

Квасс, аша чаппастан, тирүү суусундук. Аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр жок. Ачытылган сүттүн суусундуктары сыяктуу эле, ашказан-ичеги-карын жолунун ишине пайдалуу таасирин тийгизип, зат алмашууну нормалдаштырат жана жалпысынан адам организмине күчөтүүчү таасирин тийгизет. Мындан тышкары, квас тиштин эмалын бекемдейт. Аны алкоголдук ичимдиктерге таандык болгондуктан, кош бойлуу аялдарга жана балдарга гана тыюу салынат, бирок алкоголдун үлүшү аз - 1,2%.

Бирок өнөр жай квасы пастеризацияга дуушар болуп, андагы пайдалуу микроорганизмдер, өкүнүчтүү, өлүп, суусундук айыктыруу күчүн жоготоорун унутпаш керек. Эркини муштумга түйүп, өзүңүздүн квасыңызды жасоо - ар бир ашканада үч литрлик чоң банкада турсун.

Эгерде квастын калориялуулугу жөнүндө айта турган болсок, анда 27 г өнүмгө 100 ккал гана туура келет. Кычкыл сүттүн калориялуулугу болжол менен эки эсе жогору - 56 граммга 100 ккал, бирок окрошканы даярдоо үчүн алар жарым суу менен суюлтулган быштак сүттү колдонушарын эсибизден чыгарбайбыз.

Даяр тамактын калориялуулугун атоо кыйын, анткени ал колдонулган азыктарга, айрыкча этке байланыштуу. Орточо алганда, классикалык окрошканын калориялуулугу 78 г продукт үчүн 100 ккалдан ашпайт. Бул тамак арыктоону каалагандар үчүн мыкты диетикалык компонент.

Ошондой эле квас жана кычкыл сүттүн бардык пайдалуу касиеттерин эске алсаңыз, анда окрошканы жөн гана рационуңузга кошуу керек, айрыкча жайдын аптаптуу мезгилинде. 

Кулинардык кабыл алуу. Ысыкта муз кубиктерин көбүнчө окрошкага салышат, бул тамак мыкты сергитүүчү касиетке ээ. Кээде мүкжидекти тоңдуруу үчүн сууга салып коюшса, бул идишке өзгөчө бышыктык берет.

Окрошканын пайдасы

Классикалык окрошканын рецеби

Бул эксперименттер үчүн ыңгайлуу тамак деп айта кетишим керек: анын экөөсүн бышырсаңыз болот, анда бир дагы жалпы ингредиент болбойт, экөө тең окрошка деп аталат!

Акырында, бир адамга классикалык окрошканын рецеби, анын айланасында сиз бийлеп, компоненттерди кошуп же чыгарып салсаңыз болот.

Классикалык окрошканын курамы:

  • 1 кайнатылган жумуртка;
  • 2 кичинекей жаңы бадыраң;
  • бир нече чамгыр;
  • жашыл пияздын жакшы жарымы, анын жарымы көк пияз;
  • 50г кайнатылган арык эт;
  • керектүү калыңдыктагы идишти алуу үчүн жетиштүү квас;
  • 1 аш кашык каймак май үчүн.

1 аш кашык каймак май үчүн. Бул алгачкы орус тамагынын сырлары ачылып, алынган билимдин негизинде ар бир адам сүйүктүү үй-бүлө тамагына айланган жана үй-бүлөлүк рецепт мураска кала турган өзүнүн окрошкасын ойлоп таба алат. Кантсе да, бул ушундай даамдуу, пайдалуу жана өзгөчө тамак.

Окуу кызыктуу болот:

Комментарий кошуу

Сиздин электрондук почта дареги жарыяланбайт. Милдеттүү талаалар белгиленген *